6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。因为醋的老肉用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让捞出沥干 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮，