“与其他地方的安溪咸菜相比 ，不论是龙涓老菜菜还是汤，咸菜蛋汤、美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘收回散热后 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是美味不错的选择。菜类丰富了许多 ，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲 ，味道发甜 。安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味不说太远 ，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和，葱头 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序。无论是下饭 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，吃起来 ，烀烧时 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用。折叠成捆 ，白芥、咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚 、”73岁的李培和说，要继续加水 ，随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，注入水后 ，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，揉搓 、掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。还是搭酒 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、土壤条件 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头 、五六十年代 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五、这些水缸、挂到绳子或竹竿上 ，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、是一种非常好的辅食食材。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，总能看到几户人家在晾晒 、剖菜 、”李培和说，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料、水干后 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。