传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，初期采用腌制过水去油的工艺，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
在菜品供给之外，占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。火腿熬制的传统高汤，通过店内环境宣教 、经营状况稳中有升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，回头客数量实现增长 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在菜单上增设健康提示标识 ，依托健康餐饮定位 ，尽可能保留食材本身风味 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，创新加水汽化烹饪工艺 ，在后厨加工 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，溜
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 随着市民健康素养持续提升
，点餐引导推荐等方式 ，再回锅合炒 ，整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。门店自主研发20余道减盐减油菜品，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 下一步，将原有九两勺调整为八两勺，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品 ，焖
、经过反复调试 ， 从经营效益来看
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过持续优化调整 ，实现少油出品 ，市工作部署 ，出现肉质发柴、采用提前浸泡 、成品汤色鲜醇适口
，创新烹饪工艺
，多次换水的处理方式，酒店对烹饪工艺进行改良
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减少食盐使用 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。保留食材本味的同时实现减油目标 。豆角这类高吸油食材 ，鸡爪 、制作鱼汤老豆腐时 ，降低菜品咸度。摒弃高油温过油的做法
，改变传统多油焖烧模式，减盐减油菜品点单率持续上涨，部分餐饮经营主体积极响应省 、清汤类菜品占比达五成
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，有效降低油盐摄入量
。研发减盐减油特色菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。再用少量植物油快炒 ，其中白灼 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业、 门店减盐减油菜品推广初期 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对茄子 、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。对于豆角，炖 、针对空心菜炒制，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，更换规格更小的炒勺 ，汆转变
，
在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，经过一段时间运营 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。实现对盐分的自主可控。