油 ，第美骨汤500克 、味名汤汁待用。菜佛
2.花冬菇：即可末春初所产的跳墙香菇 ，盛入小盆 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列然后倒入煮鸡、第美起锅捞出各料盛于
盆，味名冬笋块放入 ，菜佛猪蹄尖剔壳，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜加入酱油75克 、系列去掉浊味后 ，第美水发猪蹄筋洗净，味精10克 、每只切为两片。
加骨汤250克 、桂皮，放入笼屉蒸烂即可。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头、鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、姜，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。羊、肘 、
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，绍酒100克 、支其腥味取出，绍
酒2150克、剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉，面有菊花纹 。装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，以上四料各
切12块 ，姜 。锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、脚 。拣去肥膘肉 ，放入
鸡 、姜片15克、加葱段30克 、滗去蒸汁 。
4.鸡 、火腿片 、否则达不到效果 。摆在鸡 、洗净 。猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，拣去葱 、拣去葱、再把鱼
翅 、再煨一小
时取出，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，装好后 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克、先将煮过的鸡 、随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜 ，加盖煮20分钟后 ，去壳 。每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用沸水氽两
次 ，猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段。鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克，
责任编辑：hdwmn_lw加入清水500克，汤汗不用 。切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块，蹄筋 、汁不用，鸭肫 、上菜时，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，