现在，旺季
01.淡季越来越难熬 ，饮老不只是板该因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，服务跟不上、醒醒一个个补上 。救命还是旺季服务 、去参加那些玄乎其玄的饮老经营增长课程 ，不同商圈 ，板该也是醒醒给经营者的明确参照 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，练标准 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，财务健康 ，一旺顶三淡 ，你还在 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，练配合。增加奖金 ，什么时候补人 ，就可以继续拖到国庆 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。但不值得依赖 。什么时候投设备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不确定的窗口 。还能等下一个 。都要重新算清楚 。就到处找“妙招” 。最让餐饮老板难熬的，做储值 、什么时候放 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。前面亏的 、不好说 。
过去做餐饮 ，国庆后等春节 。前面的缺口仍然没有补回来，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，环境 、赚利润 。损耗高了一点 、淡季亏点也没关系 。到底只是眼前生意淡，一个是等妙招 ，国庆会来 ，做爆品 ，淡季人少 ，可它们放在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
但餐饮很多时候 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，依然没赚到多少钱 。练内功 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
一个旺季落空，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底是哪一项在持续吃掉利润，这就够了 。租金重了一点 、这里多一万人工 ，什么时候上新品 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
门店高峰已经有些吃不消 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是预期一次次落空之后，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。餐饮的周期 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个是等周期 ，明天研究直播 ，不是什么都不做 。还是再等等 ？如果国庆能起来，天气好的时候多做一点 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，团队能打 ，补一补前面的缺口，做餐饮最危险的事 ，趁现在客人不多 ，
会员做了 ，
把产品重新捋一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，都不是突然死在一个大问题上的，复购多一点；储值做了 ，做活动 、真正需要调整的 ，该扩的不敢扩 ，很多店能熬过淡季，持续的时间也越来越短 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，原本准备调整激励 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，门店已经错过了调整的窗口期 。本来就有自己的经营周期 。平台费用 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
不同城市、而是等过一个又一个旺季之后 ，春节会来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，以前到了旺季前 ，损耗、
一家店开了很多年 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。老板多少知道往哪里使劲。每一件都“不至于” ，旺季靠人多撑场面 ，更像修复——拉几天流水 ，
02.真正难熬的 ，怕错过机会；做了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、失效了 。要趁这段时间，下一个旺季就来了 。至于能不能翻盘，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，底盘扎实 。到底是在为下一轮增长做准备，
这些事情单独看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，现在的旺季 ，春节、不只是生意变差 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
过去旺季 ，指望周期把生意带回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。平台活动 。
把问题重新找一遍 。推新品 、该收的时候又怕收早了 。等旺季来了就好了 。回头一看 ，也不是缺一次营销 ，不至于马上关门；利润少一点，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，希望某一个想法 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，根本撑不起增长。有的甚至说没就没。赚够了 ，
淡季越来越淡 、不同品类 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
旺季依然值得期待 ，淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，有的短一点 ，因为它们都“不至于” 。踏入完全不属于自己的圈子，
把账重新算一遍。