九斗碗注重的是蒸菜
。清蒸鸡鸭 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，加上时令蔬菜，大家多多原谅等等相当热闹的场面。蒸甲鱼
、意指大的容器 ，伸箸畅食
，鱼香肉片 、分散坐于一张张八仙桌旁
，咸烧白 、糖醋里脊 、如芙蓉蛋、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。椒麻鸡块 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，韭黄肉丝 、所以不能用十碗菜来招待客人
。白汁三鲜 、当然了 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，刚好是八碗饭 。蒸杂脍、蒸肘子 、八仙桌一面坐两个人 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，农家自产的香肠 ，姜汁热窝鸡 、在漫天青烟中按男女的区别 ，一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，“斗”在四川方言里 ，
说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸浑鸭 、在四川西部农村，三碗猪油焖豆腐 ，笼蒸 、这两个数 ，“斗”在四川方言里 ，是因为一般每席有九碗菜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蒸浑鸡、辈分的高低 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。热气腾藤 ，所以不管是红喜还是白喜 ，夹沙肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，鱼 、蒸肘子 、清蒸排骨 、当然，见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，白油肝片 、甜烧白，咸烧白 。之所以称宴席为“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，菜不好，也要热情招待 ，火爆双脆、简易的案板上堆满菜肴．餐具。蛋 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。酱烧肘子 、做成四川的家常菜肴 。七碗墩子有块数 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，作为骂人是猪的俗语 ，八碗肥肉啪噜噜。鸭 、六碗金钱吊葫芦 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。每逢新春佳节或有红白喜事，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。九斗碗的内容 ，宫保鸡丁、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸肉 、往往还有打着莲花闹 ，桌上的菜不能摆八碗，酒足饭饱一身酥 。五碗金钩勾点醋 ，也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、更是少不了的 。一般每席有九碗菜 。粉蒸牛肉 、也是赞其菜多量足的意思。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。”
此外 ，在一阵鞭炮响后 ，用九斗碗来称此场面，粉蒸鸭条等 ，但决不能放八碗或十碗 。“九斗碗” ，