5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的猪肉吸水性 ，爆 、个部这部分肉老质差 ，位适大排骨筋少肉嫩，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、个部酱制 、位适多用于做馅料 。合烹“扁担肉”，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，“槽头肉” ，位适非常适合做馅 、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法 ，炖、烤等烹饪方式 。很适合炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，炖、猪蹄的常规做法是：红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。则多是烧烤 、红烧 、炸 、并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、红烧 、而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。适合红烧 、焖或者糖醋。筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。炸 、肉质鲜嫩，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、大排骨 。呈现出五花三层 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱、炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
肉丸子等 。焖等，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，一用于煮、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多，猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉。炒等烹调方式 。适用于爆 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，煮制等 。清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。皮通常用来做猪皮冻，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，可以选择红烧、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，“硬脊” 、当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、煮制等 。红烧 、红烧 、扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、多用于酱 、煎 、