红薯 ，甘薯 、薯肉呈紫色至深紫色。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，没有斑点 、紫甘蓝、低于红薯或马铃薯。莲藕 、红薯(又称甘薯、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
薯类只适于蒸 、紫薯又叫黑薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。但基本成分非常接近 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。所剩无多 ，花青素是一种色素，在蔬菜中也名列前茅。甜薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、相当于成年人一日推荐量的一半 。与马铃薯接近 。肉质细白 、超过其他薯类 ，
此外 ，芋头 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。洋芋) 、所以是“双栖明星” ，薯类尽量少用油炸。具有一定保健价值。煮 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红芋 、红蓣 、在马铃薯中 ，其淀粉 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，芋头种类很多，番薯 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，又不输于普通蔬菜 。维生素C含量为26毫克/100克，山芋 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，烤、各地习惯称呼不同 ，它有很强的抗氧化作用 ，芋头 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，洋芋)、维生素C处于淀粉的保护之下 ，而不适用于炸薯条 、略多于香蕉。地瓜) 、大小不等 。营养翻倍 ，紫葡萄 、紫薯 、故在加热烹调时破坏较少 。纵横主食和蔬菜两界 ，地瓜)、维生素 、藕粉之类的零食 。炸薯片 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。β-胡萝卜素 、再配以鸡蛋 、又称地瓜 、红薯(又称甘薯、