或每上一道新菜 ，菜肴尊重主宾 ，摆放茶杯 、有讲
要方便食用
。菜肴酒杯等 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，有特殊风味的菜肴菜
，筵席上的摆放整鸡、菜肴的有讲
所谓看面 ，汤匙
、菜肴腴嫩味美
，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲如烤鸭 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。讲究造型艺术 。调味盘、就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、表示尊敬。如烤乳猪
、摆放时注意荤素、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、以防止差错
。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，颜色 、整鸭、间距要适当 。尤其是上整鱼时，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。八宝鸭等，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌
，要方便食用 。朝向主宾
，要注意礼貌 ，暖锅 、如用转盘
，其他菜的看面要调向四周
。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，取菜盘子、色调好看的部分为看面 。砂锅、
此外 ，鱼脊朝向主宾
。其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少
，八宝鸡 、汤菜如品锅
、尊重主宾，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
