2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
鸭尾 、而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、酒杯等 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾、就是最宜于观赏的一面。调味盘 、取菜盘子 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，暖锅、表示尊敬 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。汤碗 、整鸭 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，