餐饮经营启示
1.锅气
、大地风味还原、小炒消费麻辣 、风口菜品丰富 、大地强化现炒体验 、小炒消费性价比 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点
，同事朋友小聚、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地解馋；口味偏好香辣 ，鲜麻辣、口味可调选项 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣、现点现炒、无孩家庭52% 。26~30岁占比最高 ，性价比有所优化 。风味喜好 、鲜辣 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，下饭、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
4.重视口味定制化需求，家庭聚餐 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭聚餐 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、喜爱地方风味 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。锅气体验 、现点现炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、属于高频刚需餐饮 。性价比、现点现炒 、下饭、适配跨区域开店 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、地域风味 、咸香 、口味定制 、可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比上进行优化 。菜品丰富 、食材新鲜 、给消费者辣度 、门店卫生有所优化。
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、略高于男性；已婚占51.3% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，每周4~6次占25.5% ，食材品质 、
川渝小炒、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、麻辣 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味可调 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。