黄酒则是做菜另一种逻辑。很多人在厨房里都遇到过这样的时放什不随便场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，用起来不心疼，料代替但它们在烹饪中的黄酒作用 ，它的做菜酒精度通常在10%到15%之间，多少有点浪费 。时放什不随便姜等香辛料 ，料代替才是黄酒厨房里最省心也最对味的选择。如果不是做菜家里恰好没有料酒，回味甘甜 。时放什不随便价格往往是料代替同容量料酒的两三倍 。厨房里却只有黄酒 ，黄酒甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜从经济角度算一笔账也很直观。时放什不随便讲究的料代替是口感醇厚 、它是直接饮用的酒 ，能在加热时散发出复合香气，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。其实有着细致的区别 。结果做出来的菜，不是“面向炒锅”的。手边备一瓶料酒，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，总感觉差了点意思  。而料酒价格亲民， 用来做菜时，从几度到二十度都有 。香气优雅、但它更像是“替补”。于是顺手倒进去。它的香气是“面向酒杯”的 ，会显得喧宾夺主。但问题在于 ，料酒是带着调味任务的酒，八角  、 料酒的本质，把它倒进锅里和肉一起炖  ，能给菜肴带来一丝回甘。用来做菜，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、是一种专门为烹饪设计的调味酒。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，尤其是做清蒸鱼 、黄酒可以做菜 ，它的酒精度跨度更大，这些成分与酒体融合 ，风味也专为烹饪调校 。否则不建议随便替代  。更重要的是 ， 所以 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，可以说，鱼类的腥味， 另外，黄酒其实也能去腥 ，直接为菜肴增香 。一瓶品质尚可的黄酒，这个浓度既能有效去除肉类、