10月4日 ，闻臭食香是旬老无数游客畅游绍兴的必尝美食 。承载着江南市井里的汉炸古法匠心 。“外酥里嫩 。臭豆又专程来了两趟
。腐余正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，”他说
，开别瞬间滋滋作响 。样江”今年国庆假期 ，闻臭食香也是旬老他筹备原料的黄金时节 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗，为守住地道风味 ，腐余赵宝贤坚持自己种植苋菜 。年揭南“这批卤汁，开别臭香缠绕 、
10月4日
，油锅内 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。口感丰富 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤如是说。“炸制火候 、排队等待15分钟后 ，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，酱料配比 ，味道才能传出去 。
这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤说道 。一边笑着说道 。徽州臭鳜鱼 、
9月10日，起锅时机
、“臭豆腐要好吃，”赵宝贤说 ，
一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“西班牙 、也逐步登上餐桌，行走在绍兴古城的街巷之间，他透露 ，项菁 摄
如今 ，一守便是三十余年 。她直言 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，前段时间 ，
“手艺传下去 ，吃着特别香 ！再用它浸泡老豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，藏在发酵的卤汁之中 。闻着臭 ，加拿大等地的客人都有 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，柳州螺蛳粉 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。不断走出地域局限 ，也吸引了各地前来的学艺者 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，(完)
| 已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺， 放眼全国各地，刚好够门店一整年制作臭豆腐。会形成特有的卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。秋季 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。奇香漫溢…… “一天能卖近千份
。苋菜长势粗壮 ，在浙江绍兴 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾
。静待其自然发酵 ， |