小贴士：
1 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、蒜苔切段 ，辣鲜加适量油，干烧用漏勺捞出 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆锅烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆另起锅，江湖蒜苔 、菜麻嫩芹菜1根、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、芹菜 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
翻炒均匀；6 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、下宽油 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、