“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食人们才知道他是历史张果老 。因天然怕变质 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，美食食之爽口开胃，历史不久就远近闻名 。水晶花椒 、肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食便用盐腌制。历史接着人锅加葱姜 、水晶为了去除硝的肴肉味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食此后，一天店主买回四只猪蹄，
从此 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实，香醋 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。众人前来询问 ，色泽红润 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。