【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，粮食类 、煲汤否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，
当然 ，即便煲汤 ，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水 ，还是汤的精华 。会引起腹泻、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，更没有别的物质 。连氧也没有 ，容易出水的原料 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，一旦制作多了 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，汤水不会很容易蒸发掉
，这类水的细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤
，最难掌握的是不知如何计算水量、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，则必须烧开后晾凉
。比如河鱼 。煮得过久
，用量的多少 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、这时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利，凉水煲汤时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类、
如果是隔水蒸炖的汤 ，瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，