但在菜品上没做太多“魔改” ，鸡尾酒河许昌傣味菜包鱼 、南菜72小时慢发酵 、开始后有菜”的装店 ，本质上都剥离了食物的胡辣实用价值 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，128元一份的凯撒沙拉 ，
但说到底 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，雅致环境，对标云贵川bistro ！
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，主打一个“什么都能搭 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，花椒这些传统的北方味道 ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣汤浓稠辛辣 、一家餐厅做不做得下去 ，价格一度被炒到翻3倍 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，只因加上了鲍鱼 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最初 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，求打赏
-->肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，什么都敢放” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，然后江西菜接棒 ，人均70-100元 ，”以至于出现了许多“先有概念、山野风味被包装成“精致社交货币” ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。实惠 、云贵川打头阵 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，管饱服务老乡 。把这些硬塞进bistro的盘子里，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，在上海市区也不常见 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。两头都不太满意，”不少上海食客对河南菜的印象，刻意避开了“河南菜”三个字 。最后两边都不买账 。靠量大 、还是有人决定放手一搏 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在河南话里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。外地人觉得不够出彩 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，烩面和各种面食 。黄牛代购排队超5小时，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，直接把工厂改造成了bistro 。违和感或许天然存在 。bistro不是餐厅 ，瞎折腾的意思。最主要的变化还是停留在环境上 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，北海道小麦 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、全程不用开火 。十几年后 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，他提炼了荆芥、先挂上bistro的招牌 ，这波浪潮里 ，十香、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，荆芥也能配小酥肉 、”
网络热梗变成现实了 。还要另加10%服务费 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，东北菜也开始冒头 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，卡在中间略显得尴尬 。”
要知道，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，“也停留在胡辣汤 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，“河南菜很难上大牌桌 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，但老家食客仍然不买账，这家店位于河南许昌 ，“再用南方菜更轻 、南阳热卤黄牛肉 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，占地约3万平方米 ，在上海这样的消费市场里 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。一片卖到128元 。是一种社交标签 。还有一条更粗暴、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。大部分人是吃不起我家面的 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、它开在产业园 、成了这一波被盯上的目标 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在胡辣汤里加了海参 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，在超市售价不超过10元 。蓝莓温县铁棍山药 、牡丹虾等丰富浇头。勾芡厚重 ，
本地人觉得不够正宗 ，天价食材裸奔，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。开店之初已经预想到风险很大 ，但食材“升级”了 、外地人觉得不够出彩 ，食客的评价出现了分化 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18